字花科蔬菜，像西蓝花、花椰菜、卷心菜和甘蓝等都已经被证实对颈动脉健康有很大益处，而该项是少有的、关于蔬菜类型对亚临床动脉粥样硬化影响的研究。

西澳大利亚大学的研究人员对954名、年龄为70岁及以上的澳大利亚女性进行了饮食频率问卷调查。问卷中有“从不食用蔬菜”和“每天食用蔬菜三次或以上”的频率范围。

蔬菜类型选项中包括十字花科蔬菜、葱属植物（如洋葱、大蒜、大葱和小葱）、黄色/橙色/红色的蔬菜、绿叶蔬菜和豆荚。研究人员利用声波图检查了女性的颈动脉壁厚度。

研究人员发现，高蔬菜摄入量和低蔬菜摄入量之间的女性，颈动脉壁厚度有0.05毫米的差异。颈动脉壁厚度减小0.1毫米，患脑卒中和心脏病的风险就会减少10%~18%。

此外，十字花科蔬菜摄入量每天增加10克，颈动脉壁厚度就会减小0.8%。其他蔬菜品种没有显示这种变化的关联性。

研究人员指出，调整生活方式，控制心血管疾病的风险因素，以及饮食中多摄取蔬菜，这些都有利于颈动脉的健康。